Главная Связаться с администрацией
Логин:  
Пароль:
Беременность Рожаем После родов Карьерный рост Забота о здоровье Есть вопрос?
Самые новые статьи
Наши разделы

Хорошая кухня - п


печень по-строгановски



Печень получается очень нежной.
Главное - не передержать ее на огне.



печень по-строгановски


Джентльмен с дамой в ресторане.
Официант на полусогнутых:
- Чего изволите?
- Что-нибудь экзотическое, пожалуйста.
- Хм, как насчет бешеной коровы?
- Полагаю, она закажет себе сама...

СОСТАВ

~500г печени, 2~3 луковицы, 250~500г сметаны, сливочное или растительное масло, 1 ст ложка муки, соль, перец



Лук мелко порезать. В глубокой сковороде (сотейнике) разогреть масло, выложить лук, перемешать. Огонь поставить на чуть выше min и оставить тушить до прозрачности и мягкости (15~20 минут); периодически помешивать. Лук не должен начать поджариваться, иначе это придаст неправильный запах и горчинку готовому блюду.

Пока лук тушится, подготовить печень.
Обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать брусочками длиной 3~4 см.
В другой сковороде раскалить масло и выложить туда печень. Осторожно! Масло может брызгаться.


печень по-строгановски

При постоянном помешивании обжаривать печень на max огне 2 минуты.
Посыпать обжаренную печень мукой, перемешать и переложить в сотейник с луком.


печень по-строгановски

Огонь прибавить до среднего. Положить сметану, поперчить, премешать.


печень по-строгановски

Довести до начала закипания. Огонь убавить до минимума, сковороду закрыть крышкой и тушить 15~20 минут. Готовность печени определять только на вкус - она должна быть чуть-чуть недоварена.
Готовую печень посолить, сковороду снять с огня и снова закрыть крышкой. Оставить доходить примерно на 3 минуты.


Хочу поделиться маленькими хитростями.
1. Печень желательно брать телячью. Если печень от взрослого животного, то её нужно предварительно вымочить в молоке или хотя бы в воде. Чем старше животноее, тем длительнее время вымачивания - от 30 минут до 4-х часов.
2. Сметану лучше брать деревенскую (с небольшой кислинкой), тогда вкус готового блюда делается более насыщенным и подлива получается бархатной. Кстати, её тогда нужно класть меньше - если магазинной сметаны нужно почти поллитра, то деревенской достаточно 250г.
3. Подливу можно облагородить - тушёный лук взбить со сметаной в блендере, довести до кипения и уже потом в луково-сметанную массу положить обжаренную печень.
4. Муку можно не класть - она выполняет роль загустителя подливы.
5. Можно не заморачиваться с двумя сковородками. В сотейнике потушить лук, огонь прибавить до максимума и выложить печень. Когда печень слегка обжарится, влить сметану, поперчить по вкусу... Ну и так далее.
6. Есть ещё маленькая тонкость. Я так никогда не делаю, но всё-таки напишу, т.к. этот момент отражается в классическом рецепте. После перекладывания печени к луку на сковороде останется корочка припечённых соков от печени. Так вот чтобы добро не пропадало нужно в сковородку влить несколько ложек воды, подогреть так, чтобы соки растворились, и вылить эту массу в основную сковороду.
7. Допустимо в печень по-строгановски положить 1 ст ложку томатного соуса.
8. Самый главный секрет - не передержать печень на огне. Блюдо готово, когда печень ещё чуточку похрустывает. В этот момент нужно огонь выключить, но печень не спешить подавать на стол, а оставить её на несколько минут под крышкой, чтобы она дошла.
9. Печень солится в самую последнюю очередь, когда блюдо практически готово.




Также можно посмотреть:


рецепт опубликован 18 сентября 2001г




Источник

Похожие статьи на сайте
Вылечили навсегда йод, сода и вода!Вылечили навсегда йод, сода и вода! 17 Mar 2012 Дорогая «Бабушка»! Читаю газету и пользуюсь рецептами из нее уже 5 лет, а пишу впервые, так как очень хочется поделиться с читателями своей радостью.
Изменения голоса после операций на щитовидной железе.11 апреля 2012 09:14 | Татьяна Ивлева Изменения голоса после операций на щитовидной железе. По данным медицины, часто проводимая в хирургии операция на щитовидной железе может привести к повреждению голосовых связок.
Витамин к (синтетический фитоменадион)Витамин К (синтетический фитоменадион) Водорастворимые витамины - Витамин B1 (тиамин) - Витамин B2 (рибофлавин) - Витамин B3 (пантотеновая кислота, пантотенат кальция) - Витамин B5 (Витамин PP, никотиновая кислота, ниацин, никотинамид) - Витамин B6 (пиридоксин) - Витамин B9 (фолиевая кислота, Витамин Bc) - Витамин B12 (цианокобаламин) - Витамин C (аскорбиновая кислота) - Витамин Н (биотин) Жирорастворимые витамины Витаминоподобные соединения Описание Витамин К является жирорастворимым витамином, запасаемым в небольших количествах в печени, он разрушается на свету и в щелочных растворах.
Печем вишневый пирог
Нет, наверное, ни одного человека, который не любил бы вишневые пироги. Рецептов приготовления таких пирогов достаточно много.
Геморрой у женщин
Геморрой у женщин — причины возникновения и лечение Вопрос о том, бывает ли у женщин геморрой, имеет конкретный однозначный ответ.
Змеиные укусы
Укус змеи Хотя большинство змей относится к числу не ядовитых, змеиные укусы почти всегда болезненны и могут вызвать инфекцию.
Планета динозавров, детский развлекательный центр
14-03-2011 ксюша 3 Излюбленное место моих детей! Больше всего они хотят именно туда, хотя мы много где бывали! отлично мы повеселились, отмечая день рождения нашего сыночка 12.
Рецепт простого крема
загрузка... Рецепт простого крема должна знать каждая хозяйка. К примеру, неожиданно нагрянули гости, а у вас к чаю только печенюшки.
Медицин
В мире существует множество диет: фруктовые, овощные, мясные и хлебные, но оказывается есть и творожные диеты, о которых Вы на вряд ли слышали.
Почему у будущей мамы бессонница?
Многим беременным женщинам, даже если они очень устали, трудно уснуть да еще так крепко, чтобы ни разу не проснуться посреди ночи.
Отбеливание зубов
Наиболее популярным сегодня методом отбеливания зубов считается домашнее отбеливание . Достаточно сказать, что в Соединенных Штатах, где белозубая улыбка — такой же национальный символ, как гамбургер или статуя Свободы, за последние 10 лет к этой процедуре прибегли более 10 миллионов пациентов.
Витамин к (синтетический фитоменадион)
Витамин К (синтетический фитоменадион) Водорастворимые витамины - Витамин B1 (тиамин) - Витамин B2 (рибофлавин) - Витамин B3 (пантотеновая кислота, пантотенат кальция) - Витамин B5 (Витамин PP, никотиновая кислота, ниацин, никотинамид) - Витамин B6 (пиридоксин) - Витамин B9 (фолиевая кислота, Витамин Bc) - Витамин B12 (цианокобаламин) - Витамин C (аскорбиновая кислота) - Витамин Н (биотин) Жирорастворимые витамины Витаминоподобные соединения Описание Витамин К является жирорастворимым витамином, запасаемым в небольших количествах в печени, он разрушается на свету и в щелочных растворах.


© 2009-2013 Все права защищены
Ника всегда найдет ответ на ваш вопрос!
При копировании материалов активная прямая гиперссылка на главную страницу веб-сайта http://nika-s.kiev.ua/ обязательна.